El nombre del pambazo proviene del nombre del pan con el que se prepara, llamado “pan basso”, también conocido como el pan virreinal, el “pan basso” se preparaba con residuos de harina cernida y trigo de calidad inferior, llego a tener demasiada demanda que se optó por hacer establecimientos exclusivos para su distribución llamado Pambacerías.
Se presume que este platillo mexicano es originario de Orizaba, Veracruz, el cual fue creado por el cocinero francés que estaba al servicio de Carlota y Maximiliano.
Los pambazos simbolizan al Volcán Citlaltépetl, mejor conocido como Pico de Orizaba, recreando con el pan la puta del mismo, en su cuerpo las faldas montañosas, la harina representa la nieve que lo cubre.
Tradicionalmente son rellenados con papa y chorizo, cubiertos por una salsa de chiles guajillo, el relleno varía en cada región de México., se fríe en un comal con aceite o manteca, se acompaña con crema, salsa y queso rallado.
Este fin de semana visita la Puerta de Tres Marías vas a encontrar la mejor comida mexicana con una sazón inigualable, ya que toda su comida es realizada en ollas de barro.
Cuentan con tres sucursales en el poblado de Tres Marías, municipio de Huitzilac, y una más en Avenida Río Mayo número 1490 de la colonia Vista Hermosa.
