La barbacoa es una comida tradicional del Estado de Morelos, se prepara de diferente manera en los diferentes puntos donde se realiza, su preparación es considerada todo un arte.
Para su cocción no solo se requiere de tiempo y de distintos ingredientes, también se pencas de maguey, ya que la carne no tiene contacto directo con el fuego, solo con el calor del horno, es toda una gran labor lo que hacen las personas que se dedican a ello.
El significado de la palabra barbacoa es tejido de varas, cañas, o juncos.
A la llegada de los conquistadores españoles a México, vieron la inmensa variedad de comida que existe en esta región, para ellos resultaba extraño la forma de cocinar los platillos, ya que se usaban pencas asadas para envolver a los conejos, armadillos, venado, iguana, guajolote y corderos.
De la barbacoa se obtiene el consomé, delicioso caldo para acompañar con la familia.
Este maravilloso platillo se complementa con salsas hechas con chiles secos, tortillas realizadas a mano y como bebida protagonista el famoso pulque.
Para disfrutar de la una buena barbacoa te invitamos a visitar el restaurante familiar La puerta de Tres Marías, cuentan con tres sucursales en el poblado de Tres Marías, municipio de Huitzilac y una más en Avenida Río Mayo número 1490, de la colonia Vista Hermosa en Cuernavaca, Morelos.
