Los chiles en nogada son un platillo icónico de la gastronomía mexicana que combina los sabores y colores de la temporada. Esta exquisita delicia se originó en el siglo XIX, específicamente en la ciudad de Puebla, como una celebración del Día de la Independencia de México.
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La receta tradicional comienza con chiles poblanos asados, que se rellenan con un sofrito de carne de cerdo o res mezclada con frutas como manzanas, peras y duraznos, así como nueces y almendras. Estos ingredientes se unen en una amalgama de sabores dulces y salados, que simbolizan la mezcla cultural de la época, con influencias tanto indígenas como europeas.
La parte distintiva de los chiles en nogada es la salsa, una crema blanca elaborada con nueces de castilla y leche, que le da un tono suave y delicado. Se suele decorar con granada y perejil, lo que le da un vibrante contraste de colores: verde, blanco y rojo, los mismos colores de la bandera de México. Es por esta razón que son especialmente populares durante el mes de septiembre.
No solo es un platillo para disfrutar en México, sino que también se han ganado el reconocimiento a nivel internacional. Muchos chefs y amantes de la gastronomía de todo el mundo aprecian la complejidad y elegancia de este platillo único.
Temporada de los chiles en nogada en Morelos
Este 25 de julio, en Morelos, arrancó oficialmente la temporada de chiles en nogada, desde ayer y hasta finales de septiembre, los comensales en la entidad podrán disfrutar de este gran platillo.
Griselda Hurtado Calderón, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados en Morelos (CANIRAC), informó que los insumos para preparar este platillo aumentaron su costo, pero que los mismos restauranteros absorberán ese incremento para que los precios se puedan estandarizar entre 150 y los 400 pesos, dependiendo el lugar.
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