La primera edición de La Gran Mesa de México registró ventas directas superiores a 1.1 millones de pesos para cocineras tradicionales, artesanos y productores, informó la subsecretaria de Turismo, María Fernanda Gaxiola Camacho, al presentar los resultados del encuentro impulsado por el Gobierno que encabeza Margarita González Saravia, que reunió a 29 mil 219 personas del 6 al 8 de noviembre.
Durante un encuentro con medios de comunicación, explicó que la asistencia superó la expectativa inicial de 10 mil personas y generó una derrama económica estimada de 21 millones de pesos, que considera el gasto de los visitantes más allá de las compras a expositores; asimismo, destacó que no se cobró por el uso de los espacios, de modo que las y los participantes conservaron la totalidad de sus ingresos por ventas.
La subsecretaria detalló que, la muestra reunió a 27 cocineras tradicionales —11 de Morelos y 16 de otras entidades—, 20 artesanos y 20 productores, con representación de 13 estados invitados y de España, así como una participación especial de Veracruz con su gastronomía, café y experiencias de turismo comunitario, a lo que se sumaron demostraciones de cocina, conferencias y actividades culturales que permitieron compartir conocimientos y acercar al público a las historias detrás de los platillos.
Gaxiola Camacho destacó que la gobernadora Margarita González Saravia ha impulsado la gastronomía como una vía para promover Morelos y generar oportunidades para las comunidades, por lo que, además de los resultados comerciales, resaltó la firma del decreto que declara a la cocina tradicional morelense como patrimonio cultural inmaterial del estado y el seguimiento que contempla instalar un comité técnico multidisciplinario a fin de elaborar un programa de salvaguardia con objetivos e indicadores medibles.
Con la participación de cocineras, cronistas, historiadores y especialistas, este programa buscará recuperar recetas y prácticas en riesgo de perderse y transmitirlas a nuevas generaciones; asimismo, el manifiesto de diez compromisos surgido del encuentro orientará el trabajo para promover el comercio justo, cuidar el origen de los alimentos y dar continuidad a los vínculos entre productores, artesanos y cocineras tradicionales.
