El Gobierno de Morelos presentó diez compromisos para proteger la cocina tradicional, preservar los conocimientos heredados y fortalecer el comercio justo, al concluir la primera edición de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, realizada durante tres días en Cuernavaca.
Los acuerdos quedaron plasmados en el Manifiesto de Morelos por la Gastronomía de Territorio Mexicano, elaborado con las aportaciones de cocineras tradicionales, productores, especialistas y representantes del sector gastronómico. Entre sus principales ejes destacan la alimentación digna, el cuidado del territorio y la biodiversidad, la investigación, la formación y las relaciones comerciales equitativas.
Durante la clausura, el secretario de Turismo, Daniel Altafi Valladares, señaló que las conclusiones del encuentro contribuirán a la elaboración del Plan de Salvaguardia de la Cocina Tradicional Morelense, con el propósito de proteger este patrimonio cultural y garantizar la transmisión de sus conocimientos a nuevas generaciones.
El funcionario recordó que la cocina tradicional de Morelos fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado mediante un decreto firmado por la gobernadora Margarita González Saravia. Añadió que el turismo gastronómico representa una oportunidad para generar empleos y mejorar las condiciones económicas de las comunidades.
La cumbre se desarrolló en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, como parte de la cartelera Xochicalco, Tierra de Encuentros. El encuentro reunió a representantes de distintas cocinas de México, tuvo a Veracruz como estado invitado y contó con la participación de España.
Durante las actividades también se entregaron reconocimientos a cocineras tradicionales, artesanos y productores, además de destacar la colaboración de estudiantes y personal que participó en la organización.
En la ceremonia estuvieron presentes Fernando Olivera Rocha, vicepresidente de Turismo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), así como representantes de los sectores académico y productivo.
El Gobierno estatal informó que los compromisos tendrán seguimiento durante 2027 mediante una agenda de colaboración. La intención es que la preservación de recetas, ingredientes y conocimientos tradicionales también se traduzca en mejores oportunidades de comercialización y reconocimiento para las comunidades que mantienen viva esta herencia gastronómica.
